이유식 쌀 시리얼만 먹여도 될까? 비소 걱정과 곡물 고르기

쌀을 이유식에서 뺄 필요는 없어요. 쌀 한 가지만 먹이지 않으면 돼요. 미국 CDC는 영유아용 쌀 시리얼만 먹이면 비소에 노출될 위험이 커질 수 있다며 귀리·보리·혼합 곡물 시리얼을 번갈아 주라고 해요. 영국 NHS도 쌀이 다른 곡물보다 비소를 많이 흡수하지만, 그렇다고 아기가 쌀을 먹으면 안 된다는 뜻은 아니라고 해요. 국내에서는 식품의약품안전처(식약처)가 쌀과 영유아 식품의 무기비소를 기준으로 관리해요.

비소는 왜 쌀에 많을까

• 어디에나 조금씩 있어요. 식약처는 비소가 물·공기·흙·동식물에 널리 있어서 음식으로 먹는 것을 피할 수는 없다고 설명해요.
• 무기비소가 더 해로워요. 비소는 화학 형태에 따라 유기비소와 무기비소로 나뉘고, 몸에 더 해로운 쪽은 무기비소예요(식약처).
• 벼는 물속에서 자라요. 무기비소는 물에 잘 녹아요. 벼는 재배 기간 대부분을 물을 댄 논에서 보내서 다른 작물보다 흙과 물에서 무기비소를 많이 빨아들여요(식약처).
• 아기가 더 민감해요. 식약처는 영유아가 성인보다 중금속에 취약하다고 보고 영유아 식품을 따로 관리해요. 미국 FDA는 무기비소 노출이 신경 발달 영향과 관련 있다며 영아용 쌀 시리얼에 관리 기준을 두었어요.

국내외 기준 한눈에

ppm은 식품 1kg에 든 양을 mg으로 나타낸 단위예요. 100ppb는 0.1ppm과 같아요.

식약처가 2013~2015년 국내에 유통된 쌀을 조사했을 때 무기비소는 0.01~0.16ppm이었어요. 식약처는 우리 국민이 쌀로 먹는 무기비소가 인체노출안전기준의 13% 수준이라 우려하지 않아도 된다고 밝혔어요. 이 계산은 국민 평균 섭취량으로 낸 값이에요. 그래서 영유아 식품에는 기준을 따로 둔 거예요.

미국 FDA 조사에서 무기비소가 100ppb 이하인 쌀 시리얼은 2011~2013년 36%에서 2018년 76%로 늘었어요. FDA는 흰쌀 시리얼이 현미 시리얼보다 대체로 무기비소가 적다고 설명해요.

곡물 고르기 — 통곡물 30%와 비소를 함께 보기

질병관리청은 이유식 곡류로 정미한 쌀과 함께 통곡물을 쓰라고 하고, 전체 곡류의 30% 이상을 통곡물로 쓰면 효과적이라고 소개해요. 통곡물은 겨(외피)·배유·씨눈(배아)을 모두 지닌 온전한 곡물로 현미·통밀·보리·귀리·조 같은 것이에요. 당화 지수(GI)가 낮고 철분·비타민·섬유소가 더 많다고 해요.

그런데 식약처는 현미·미강(쌀겨)·쌀눈을 무기비소 오염도가 높은 원료로 보고 이것이 든 영유아 식품에 기준을 따로 만들었어요. 두 기관의 안내를 함께 따르려면 통곡물을 현미 한 가지로 채우지 말고 여러 곡물을 돌려 쓰는 게 맞아요.

곡물을 섞을 때도 새 곡물은 한 번에 하나씩 넣고 며칠 지켜봐요. 쌀미음 만드는 법은 이유식 쌀미음 만드는 법에, 새 재료를 더하는 순서는 이유식 재료 순서와 시기에 있어요.

국내 이유식에서 쌀이 겹치는 곳

미국 자료의 「쌀 시리얼」은 철분을 강화한 영아용 곡물 가루예요. 질병관리청은 국내에는 시판되는 철분 강화 곡분이 없고, 철분은 쇠고기로 채우는 게 가장 알맞다고 해요. 국내에서는 쌀미음·쌀죽이 그 자리를 차지해요. 하루 식단에서 쌀이 몇 번 겹치는지 살펴봐요.

• 미음·죽의 곡물이 매일 쌀뿐이에요.
• 간식이 주로 쌀과자예요.
• 시판 이유식 원재료 첫머리가 쌀이나 쌀가루예요.
• 마실 것으로 쌀 음료를 줘요.

해당하는 곳부터 다른 곡물로 바꿔요. 쌀 음료는 NHS가 따로 짚어요. 5세 미만 아이에게는 비소가 많을 수 있어 모유·분유, 돌 이후에는 우유 대신 쌀 음료를 주지 말라고 해요. 이미 마셨더라도 당장 위험한 건 아니고, 다른 우유로 바꾸면 된다고 해요. 시판 이유식 원재료를 읽는 법은 시판 이유식 고르는 법에, 돌 전 간식은 돌 전 아기 간식에 정리했어요.

톳은 데쳐서, 김·미역은 괜찮아요

해조류는 이유식에 자주 들어가요. 아이사랑 단계표도 중기(7~8개월)부터 미역·김을 올려요. 식약처 조사에서 톳과 모자반에는 무기비소가 많았고(평균 3.3·4.0ppm), 김·미역·다시마에서는 무기비소가 나오지 않았어요. 식약처가 안내한 톳 손질법이에요.

1. 생톳: 끓는 물에 5분간 데쳐요.
2. 말린 톳: 물에 30분 불린 뒤 끓는 물에 30분 삶아요. 불리지 않고 바로 삶을 때보다 무기비소가 더 많이 줄어요.
3. 불린 물은 버려요. 무기비소가 녹아 있어서 조리에 쓰지 않아요.

이렇게 불리고 삶으면 톳의 무기비소가 80% 이상 빠진다고 해요(평균 3.3 → 0.7ppm). 이유식 철분은 쇠고기 같은 고기로 챙기라는 게 질병관리청 안내예요. 자세한 내용은 이유식 소고기와 철분에 있어요.